信阳臭豆腐卷

信阳市这一地域可能许多大家都并不是很清晰,它是归属于一个较为小的地域,可是本地油炸臭豆腐卷是十分知名,它是最知名的一个土特产,那么想要做出去最纯正的油炸臭豆腐就需要先将水豆腐控干水份,直到控干之后就可以应用调味品腌渍一段时间,这个时候就可以让调味品的味儿更强的进到到水豆腐里边。

原材料:

特制豆腐8片,切割成32一小块,专用型卤汁2500克,生抽50克,青矾(硫酸铝)3克,酸菜鱼火锅150克,干尖椒末50克,芝麻油25克,食盐8克,鸡精3克,炸用食用油1000克。

制作方法:

1 将青矾放进桶内,倒进开水,用棍子搅拌,随后将豆腐压干水份放进,侵泡2钟头,捞起来平放凉沥去水,再放进专用型卤汁中侵泡(春秋季节侵泡3-5钟头,夏天侵泡1-2钟头,冬天侵泡6-10钟头),水豆腐经卤汁侵泡后,呈灰黑色的军用被子,取下用凉开水稍清洗一遍,放置竹板上沥去水份。

2 把干尖椒末放进盆中,放食盐、生抽翻拌,烧开的芝麻油淋入,随后放进酸菜鱼火锅、鸡精对熬汁预留。

3 锅置低火上,放进炸用食用油烧至六成热时逐片放入油炸臭豆腐块,炸至水豆腐呈膨空焦脆就可以捞起来,沥除油,装进盘里。再用筷子在每片熟水豆腐正中间扎一个眼,将对汁装进小盘子一同上菜就可以。

特性:材质外焦内脆软嫩,味鲜香中辣,为湖南省知名的特色小吃。

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食物

20g鳝鱼 8块油炸臭豆腐适当油 适当盐 适当葱段 5瓣蒜头 适当生姜片 2勺剁辣椒

制做流程

鳝鱼二条切平等的段儿,油炸臭豆腐对半割开预留;

油炸臭豆腐用撒少量盐和蔬菜水果精腌渍10分钟;

大火烧开到锅蒸臭豆腐,时间为15-20分钟;

起油锅先煸香姜、大蒜,随后倒进鳝鱼段油爆,至鳝鱼外皮金黄色,加少量米酒和盐再煸炒一会儿;

将油爆的鳝鱼段放到油炸臭豆腐的表层,随后添加二勺剁辣椒,再次开水蒸10分钟;

起锅,撒上葱段就可以开吃完。

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